Vegan Carrot Cake with Cashew & Lemon Frosting από Ακολουθήστε μας καθημερινά νόστιμα v

Vegan Carrot Cake with Cashew & Lemon Frosting από την 365cleaneats 🧡 Ακολουθήστε μας vegancanteen για καθημερινή νόστιμη vegan συνταγή! Κέικ⠀ • ¾ φλιτζάνι (110 γρ.) αλεύρι⠀ • 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκα⠀ • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ⠀ • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα⠀ • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη⠀ • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο⠀ • πρέζα ροζ αλάτι⠀ • ½ φλιτζάνι ( 80g) ζάχαρη καρύδας⠀ • ½ φλιτζάνι (100 g) σταφυλέλαιο⠀ • ¾ φλιτζάνι (100 g) τριμμένα καρότα⠀ • ½ φλιτζάνι (70 g) χοντροκομμένο μήλο⠀ • Four κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα⠀ • ⅓ φλιτζάνι (30 g) καρύδια, χοντροκομμένα ⠀ Αυγά λιναριού⠀ • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου + 5 κουταλιές της σούπας νερό, αφήστε στην άκρη⠀ Vegan Buttermilk⠀ • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού + γάλα σόγιας έως ⅓ φλιτζάνι (80 ml), αφήστε στην άκρη⠀ Πάγωμα:⠀ • ¾ φλιτζάνι (100 g) ωμά κάσιους ( μουλιασμένο 4-5 ώρες και ξεπλυμένο)⠀ • 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας⠀ • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου⠀ • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού⠀ • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού⠀ • ¼ κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας⠀ ⠀⠀ ΤΡΟΠΟΣ:⠀ 1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 190ºC/375ºF. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το άμυλο ταπιόκας, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη σκόνη κανέλας, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη. ⠀ 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά λιναριού και το λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το vegan buttermilk και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Διπλώνουμε με καρότο, καρύδα και καρύδια. ⠀ 3. Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί. Ψήστε στους 190ºC (370ºF) για 30 λεπτά και μειώστε τη θερμοκρασία στους 180ºC (350ºF) και ψήστε 15 λεπτά ακόμα ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο. ⠀ 4. Αφού κρυώσει το κέικ, το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και το κρυώνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. ⠀ 5. Την επόμενη μέρα, βάλτε όλα τα υλικά για το frosting σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν το γλάσο σας είναι πολύ πηχτό, προσθέστε γάλα καρύδας ή φυτικό γάλα της επιλογής σας όπως χρειάζεται για να έχετε την επιθυμητή συνοχή. Απλώστε το frosting πάνω από το κέικ. Το κρυώνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Απολαμβάνω!