Sweet ‘n Spicy Udon and Vegetable Stir Fry από Ακολουθήστε μας καθημερινά νόστιμα vega

Candy ‘n Spicy Udon and Vegetable Stir Fry από την plantbased.traveler ❤️ Ακολουθήστε μας vegancanteen για καθημερινή νόστιμη vegan συνταγή!🌱🌱 . . Συστατικά: 1 16 oz (450 γραμμάρια) συσκευασία noodles udon (εγώ χρησιμοποιώ το κατεψυγμένο/ψυγμένο προμαγειρεμένο είδος) Three φλιτζάνια ανάμεικτα λαχανικά της επιλογής μου (χρησιμοποίησα μπρόκολο, μανιτάρια, καρότα ουράνιου τόξου, edamame ξεφλουδισμένα, κολοκυθάκια) 1 μεγάλο εσαλότ Three 1 σκόρδο /2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ τριμμένο 2-Three κρεμμύδια 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο για το σοτάρισμα Σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας μαύρη 1 κουταλιά σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη 1 κ.σ. ) 1 κουταλιά της σούπας χορτοφαγική σάλτσα στρειδιών 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού Plus: τηγανητές φέτες tofu (καρυκευμένες με αμινοξέα καρύδας ή κάποια από τη σάλτσα stir-fry) Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά σας (καθαρά/ξεφλουδίστε και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια μπουκιάς), φέτες ασκαλώνι και κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το τζίντζερ. Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάλτε το νερό να βράσει για τα noodles. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ, προσθέτουμε ασκαλώνιο, σκόρδο και τζίντζερ και τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τα noodles σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν (ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για ξηρά noodles). Σουρώνετε τα νουντλς, τα προσθέτετε στο γουόκ και τα ανακατεύετε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Συμπληρώστε με κρεμμύδι και τόφου (προαιρετικά) και απολαύστε!