Μαύρο φασόλι κολοκυθάκι κάρυ με ρύζι από Ακολουθήστε μας καθημερινά νόστιμη vegan συνταγή

Μαύρο φασόλι κολοκυθάκι κάρυ με ρύζι 🍛by vegamelon 💛 Ακολουθήστε μας vegancanteen για καθημερινή νόστιμη vegan συνταγή!🌱🌱 . . μαύρα φασόλια & κολοκυθάκια κάρυ (μερίδες 3-4) -1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (200 g) -Three σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -1 κουταλιά της σούπας ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένο -Three αποξηραμένα κόκκινα τσίλι; προαιρετικά – μπαχαρικά: 1 half of κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο, 3/Four κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, 3/Four κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά, half of κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, half of κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι -6 ozπελτέ ντομάτας (170 γρ.) -Three μέτρια κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα (700 γρ.) -3/Four φλιτζάνι νερό (180 γρ.) -Three φλιτζάνια μαύρα φασόλια μαγειρεμένα (500 γρ. μετά την αποστράγγιση) – 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας πλήρες (200 γρ.) Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα κόκκινα κρύα, τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. Μόλις το μείγμα μυρίσει, προσθέστε τα κολοκυθάκια και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια και το γάλα καρύδας και μετά σιγοβράστε ξανά για 10 λεπτά — ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Καρυκεύστε με περισσότερα μπαχαρικά αν θέλετε και μετά σερβίρετε ζεστό. Απολαμβάνω!!